搭上數字化快車，奈雪的茶發生了什么變化？

除了在產品、空間上帶來創新，數字化變革也是新式茶飲行業的大勢所趨。新式茶飲市場逐漸向數字化發展，而數字化轉型中的數字化管理與數字化營銷能力便成為品牌的差異化資產。

作為“新式茶飲第一股”的奈雪的茶，是如何在這條擁擠的賽道上脫穎而出？又是如何搭上數字化的快車讓生產變得更加簡單？近日，青騰《一問》訪談節目教務長楊國安教授對話訪談奈雪的茶創始人彭心。以下為對話的主要內容（經編輯）。

楊國安：為什么選擇現制茶飲這個行業？有什么機遇或者挑戰嗎？

彭心：六年前，我們籌劃奈雪這個品牌的時候，那個時候的行業現狀是提到奶茶店大家想到的就是那種街邊的小奶茶店，都是以一些奶精粉、碎茶來做的這些產品。主要的消費者也都是一些學生，商務人士、白領和家庭的消費者是不可能約在奶茶店的。

那個時候我們就在思考，這個品牌是希望能夠伴隨消費者成長，那產品的健康性、它的口感都是非常重要的部分。我們在做這個產品測試，做了有半年的時間才把我們的菜單定下來，最終就是以名優茶泡出來的茶湯來搭配新鮮的水果、搭配鮮奶，以及研發了無糖純茶這些產品。

楊國安：奈雪過去的一些成長戰略是靠什么來拉動成長的？未來的三年戰略布局又是怎么樣？

彭心：我們在自己經營的這五年，發現大家喝東西的時候，通常都是選擇他熟悉的那一個品牌，而且他通常喝的是最喜歡的那一款產品。雖然我們在不斷上新新品，但是我們80%的銷售額是來自于經典產品。

還有一個發現，就當你在經營一個茶飲的品牌，或者是一個咖啡的品牌的時候，在一個城市能夠開出更多的門店，能夠給客戶提供更多的便利性是很重要的，同時還要建立起更深的品牌認同感。

所以，未來如何能夠做好我們經典產品的同時做好產品的創新，以及我們如何在一個城市更多的開店，成為大家的生活習慣，對于奈雪來說很重要。

楊國安：在新式茶飲這個行業里，奈雪碰到了哪些行業普遍的痛點？

彭心：其實茶飲這個行業，是在一個非常初期和粗放的狀態。

從泡茶我們的伙伴要去記憶這是哪只茶，要用多少的溫度，放多少的水量，泡幾分鐘，然后怎么去冷卻等等，這些都是靠的人工，運營起來是非常的復雜。所以創業初期，人力成本是非常重的一個狀態。

楊國安：那采用數字化后，在過程中解決了奈雪什么痛點？

彭心：我們的數字化分兩個部分。一個是面向消費者，現在我們有超過70%是來自于線上，我們在線上會跟用戶發生交互。還有一個，是如何利用好自動化以及如何智能化去做好門店的生產和決策。

楊國安：這兩年奈雪在數字化也打造上了一個臺階，在整個數字化奈雪的階段性重點是什么？

彭心：科技是可以改變顧客消費習慣的。科技推動了品牌變化，消費者也在推動品牌變化。

我們從前年9月推出了自己的會員系統和小程序，跟我們自己的app打通。到今天不到兩年的時間，我們線上已經差不多3800萬的會員，這批會員對我們研發產品、管理門店，對我們自己內部都發生了很大的變化。

楊國安：數字化實現之后，對于廚房里面的制作過程有什么變化嗎？

彭心：我們做了很多自動和半自動設備的研制。比如我們第一階段解決的就是泡茶，把泡茶從完全人來泡變成機器。包括我們把很多原料的混合，原來都是在門店去均制，現在我們都在后臺幫他均制好，直接做成一盒一盒，按一下就可以了。所以現在很多設備被做出來后，生產也變得更加簡單了。

打造經典產品，同時做好產品創新。未來，奈雪的茶想讓奈雪成為大家的生活習慣。“我覺得在未來五到十年里，新式茶飲行業最大的機會就是有可能誕生一個能深入消費者生活的國際茶飲品牌。“彭心說。

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